图片来源于电影《千与千寻》

文｜脑极体

今年五一期间，伴随着“人造肉第一股”beyond meat挂牌当日暴涨163%的一声惊雷，人造肉概念股一炮而红。更令人兴奋的是，beyond meat并没有止于一日之“疯”，接下里的几天依然逆市上扬，成为低迷股市中那只最亮的崽。截至发稿，其股价相较25美元的发行价，已经上涨了接近516%。

紧接着，这支美股的风暴迅速来到了A股，并搅动了巨大的旋涡。最疯狂的6月11日，32只人造肉概念股有多只出现涨停，下跌的仅有一只。甚至很多大豆板块的公司也占了一把人造肉概念的光，跟着涨了一波，害的公司老总们赶紧发通告：我们是正经的豆制品公司，不做人造肉……

截至今天，热度依然持续，A股人造肉板块龙头股已经有四只逼近涨停。

从五一到现在已经接近两个月，再看beyond meat背后的投资者比尔盖茨、小李子还有美国泰森食品、可口可乐CFO、TwitterCFO，以及beyond meat的对手Impossible Foods的投资者李嘉诚等，也就不难理解投资者们为何对人造肉概念股趋之若鹜。

那么，大佬纷纷跟进、股票上扬，人造肉是否会就此跑步进入市场？又是否意味着人造肉产业即将成为下一个投资风口呢？

我们认为，人造肉从股市到餐桌的距离，中间可能还差一万个beyond meat。

把大豆做成肉，我们的地可能不太够

可能提到人造肉，很多人都像笔者一样立刻就陷入了对儿时简单美味的回味：每到秋天，家里人就会带着收获的大豆，去固定的人造肉加工作坊轧人造肉，有长条状、有鸡翅装，可炒可拌、营养丰富、美味可口……

其实，这也是目前最普遍的人造肉，也即我们中国人吃的“素肉”，是用大豆或者豌豆蛋白质制造的。虽然有一点点肉的形状，但与真肉的最大区别就是纤维密度低、口感比较松软，不似真肉那般纤维细密、耐嚼，本质上仍然是豆制品。在更多的情况下，这种人造肉只是我们的一种心理认可。在餐桌上，它终究无法改变自己“素菜”的地位。

那么，是不是只要把密度控制好，就可以做出更逼真的豆制品蛋白人造肉呢？从理论上来说，这似乎说得通，并且也有一些往这个方向进行探索的公司和研究机构。但其面临的一个直接问题：需要消耗大量豆制品才能换来少量高密度人造肉。

随之而产生的，就是两个新问题。

第一，生产豆制品人造肉的成本真的比饲养动物低吗？

把一只幼崽养到250斤的成年猪的成本大概在2000元左右（包括防疫、饲料、人工等），按目前9元的出栏价，每头可赚250元左右；而一亩地大概产出200公斤黄豆，大概总收入800元左右，成本接近300元（种子、化肥、农药等）……等等，我为什么要种大豆不养猪？

其实从种大豆和养猪的经济效益比上来说，种黄豆就已经输了。更何况还要对大豆进行压榨、再进行加工压缩，到最后的成品，其中还要加上工时费等相关费用。想要吃到豆制品人造肉，成本也不会低；如果想要像猪肉那样大量供应甚至取代猪肉……对不起，先看看我国18亿亩地上的水稻、小麦、玉米、花生、红薯、芝麻……它们答不答应吧。

所以，无论是从单位产出的收益上，还是我国面临的客观耕地的现实上，生产豆制品人造肉相较直接养猪而言，是一个极为缺乏性价比的事情。

第二，技术解决方案在短期内会出现吗？

第一个问题如果想要得到妥善解决，很明显就需要依靠技术手段，在黄豆加工环节做点文章。即在总量有限的情况下，通过某种技术手段来实现既不增加大豆用量，又能实现人造的肉的“紧致”口感。很遗憾的是，我们目前所见到的更多的是在人造肉的色、形、味等方面做文章，能够打破这种类似于“能量守恒”的公司和技术手段，至少短期内恐怕有点悬。

从这个角度来说，想彻底改造“素肉”以令其达到“真肉”的口感，似乎有点遥远。

那么，另一种“人造肉”方案又如何呢？

干细胞人造肉才是幕后推手

其实，引起这次人造肉概念股飙升的主要推动力量，极有可能和“干细胞人造肉”有关。

干细胞人造肉是这样的一种肉：利用动物的干细胞，用糖、氨基酸、油脂、矿物质等多种营养物质来喂养干细胞，让其不断长大，最终形成“细胞肉”。理论上，这种肉完全可以摆脱饲养和屠宰动物的传统生产方式，实现没有血的肉类规模化生产。